潛江龍蝦學校

紅餐創業突破餐飲邊界丨一只小龍蝦的大產業!

來源:http://www.xn665.com/ 作者:湖北小龍蝦養殖學校 閱讀次數:

3月29日,由紅餐網、湖北省烹飪酒店行業協會、武漢餐飲業協會、中國食材電商節聯合主辦,餐飲星咖秀、絕味鴨脖聯合承辦的“第16屆紅餐創業大會”在武漢洲際酒店順利舉行。我校李加紅校長作為特邀嘉賓參與會議,與各位行業大咖現場論道。

一只小龍蝦如何撬動產業鏈?2016年只要做小龍蝦就賺錢,2017年蝦價上漲、競爭激烈,2018年的小龍蝦行業又會進行怎么樣的洗牌?

△紅餐網創始人陳洪波、四川鹵煮蝦創始人蔣毅、潛江龍蝦學校聯合創始人李加紅 、湖北省烹飪酒店行業協會秘書長劉現林、潛江蝦皇總經理曹利軍、良之隆總經理、三良集團董事王鵬、阿青龍蝦創始人韋信青(從左往右)探討小龍蝦新發展思路。

△湖北省烹飪酒店行業協會秘書長劉現林

要做好小龍蝦就要克服兩個難題

一是價格問題,“小龍蝦消費以年輕人為主,這部分消費群體雖然消費欲望很強,但是消費能力有限,如何解決價格的相對穩定性是整個產業人員都應該思考的。”

二是季節性問題,這個問題用技術很快就會可以解決了,但這個問題背后是消費者心智培養,“不時不食的認知如何克服?這對經營者是一個巨大的考驗。”

△潛江龍蝦學校聯合創始人李加紅 

全國小龍蝦餐飲店都有三個很大的痛點

一是價格波動很大,比如2017年小龍蝦的價格大家就反饋普遍上漲。

二是季節性影響很大,小龍蝦店幾乎都是干半年玩半年,干4個月平4個月賠4個月。

三是人才十分緊缺,目前潛江市的小龍蝦產業,從業人員有10萬人,全國從事小龍蝦一二三產業的人有500萬人,但是擁有小龍蝦養殖技術、加工技術、核心研發技術的人卻很少。

△四川鹵煮蝦創始人蔣毅

互聯網時代來臨,餐飲人要抓住機會。豪蝦傳就是通過微博將四川鹵煮小龍蝦做成爆品。

△阿青龍蝦創始人韋信青

做餐飲必須重視食品安全,大家提起小龍蝦,還是存在誤讀,認為小龍蝦是“地溝蝦”,臟亂差。

解決小龍蝦安全、供給等源頭問題,將小龍蝦從路邊店打造成連鎖店,離不開供應鏈的打造。

△潛江蝦皇總經理曹利軍

要做好小龍蝦品牌,其實就是一個關鍵:產品。

首先保證食材好,選擇清水稻田養殖的小龍蝦,環保且干凈;其次 保持口味穩定,采用加工廠統一出品,簡化炒作流程的同時,能從源頭追溯每只蝦的品質;最后是根據各地消費者口味,調整、研發產品味型,不局限于某一部分消費者,而是盡量滿足更多消費者的口味需求。

△良之隆總經理、三良集團董事王鵬

要想做好小龍蝦這門生意,不僅要讓消費者吃到美食,還要讓消費者對美食有很好的評價、產生思考,這才能對龍蝦產業的后續發展產生有利的推動。

各位大咖分別提出了自己的想法,而主要也是集中在以下幾個關鍵詞:

物種特性

小龍蝦的物種特性直接因為季節、溫度波動。對市場影響很大,并形成非常明顯的淡旺季,而相對年輕的消費群體對價格較為敏感,如何扭轉這種“看天吃飯”的情況非常重要。

產業人才

打造更加堅實的小龍蝦鏈是繼續發展的必要條件,而產業鏈是由更加高素質的產業人才組件而成,只有人到位了,產業才能更加健康的發展。

專注品質

消費升級是現在餐飲市場的大趨勢,更高要求的產品、更高品質的服務、更高強度的競爭,只有專注品質才具有核心競爭力。

互聯網+

大互聯網時代的今天,只有線上線下結合發展才能獲得成功,有效的利用流量資源,互聯網是行業發展的“催化劑”。

2018年小龍蝦旺季就要來臨

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